Tortillas de maíz nixtamalizado
Tortillas de maíz nixtamalizado: El camino a los tacos extraordinarios son tortillas increíbles, pero con frecuencia, las tortillas son la parte más terrible. Termina, siempre que haya comprado las dos fijaciones clave, lo que hace que la mezcla de maíz nixtamalizada para las tortillas sea increíblemente simple.
Esta receta, destinada a los cocineros caseros, requiere maíz seco, cal colada (una base soluble que funcione sobre la absorbibilidad y la utilidad de maíz), y un procesador de alimentos.
Tal vez el que me llena con el mayor asombro de cantidad de asistencia es la revelación de la nixtamalización del maíz de los milenios meso-estadounidenses antes. El ciclo incluye cocinar y salpicar y remojar el maíz seco con hidróxido de calcio (cal resuelta) u otro antiácido, que elimina una gran parte del trigo del grano, en total expande la accesibilidad del niacina en el maíz, y transmite otras ventajas dietéticas y beneficios nutricionales.
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Cómo en cualquier momento se resolvieron que esperaban cocinar el maíz con cal, ya que la lima se trae en español, me pasa, dado que no sabían nada sobre el niacina, los resultados de no comer lo suficiente, o cómo su grano grapado, se incluyó maíz. Es genial que lo hicieron, sin embargo, es algo excelente que hicieron, porque su salud dependía de ello.
También fue una gran gastronómica, en el terreno que la nixtamalización cambia el tipo de sabor al maíz increíblemente, y, al eliminar el grano, lo hace mucho más sencillo de granular y dar forma de una masa de maíz, especialmente en la época de la antigüedad, cuando todo se hacía completamente manualmente.
El resultado: una masa de maíz, llamada Masa en español, que es responsable de una gran parte de la comida mexicana que amamos hoy, de Tacos a Tamales, Quesadillas a Sopes, y Gorditas atoles, tortillas.
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Receta de tortillas de maíz nixtamalizado fácil
Detalles ¿ Cómo hacer tortillas de maíz nixtamalizado fácil ?
- Tiempo de preparación: 45 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Tiempo de total: 75 minutos
- Dificultad: principiante
- Calorías / porción: 105
- Sirve: 8 porciones
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Ingredientes
- 200 g (7 onzas) de maíz seco blanco, amarillo o azul abollado o de campo (ver nota)
- 600 ml (2 1/2 tazas) de agua, y más según sea necesario
- 3 g de cal para encurtir (u otra cal apagada de grado alimenticio) (ver nota)
- Masa harina para tortillas, según sea necesario
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Cómo preparar tortillas de maíz nixtamalizado fácil
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En una olla mediana, combine el maíz y el agua; elija cualquier roca que logre estar escondida entre los granos de maíz. Cocine hasta que el maíz se encuentre tierno empero no bastante blando, alrededor de 45 min. La era puede variar de acuerdo con el tipo de maíz, de esta forma que empiece a revisar a los 30 min y continúe guisando bastante más de 45 min si todavía está bastante crudo. Rellene con agua según sea primordial para conservar el maíz sumergido.
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Escurra el maíz en un colador, colóquelo bajo un chorro de agua gélida y frote los granos vigorosamente en medio de las manos para borrar la mayoría del salvado; el maíz debería obtener un tono más brillante mientras se desprende el salvado. Por lo tentó déjelo que se escurra bien, después transfiera el maíz a un procesador de alimentos.
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Procese el maíz a alta rapidez, añadiendo la proporción de agua que requiera, lentamente, para contribuir a que las cuchillas procesen el maíz, alrededor de 10 min; raspe los lados del tazón por lo menos dos veces a lo largo del procesamiento.
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Coloque la masa de maíz en un tazón y añada la masa de harina, lentamente, haciendo un trabajo con las manos, hasta que la masa de maíz tenga la textura de Play-Doh: suave y flexible, sin embargo, no mojada. Para probar la textura, realice rodar una pequeña bola de masa entre sus manos, después presiónela entre sus dedos: si los bordes se agrietan, está bastante seco, empero si se pega a su piel, está bastante húmedo.
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Corte 2 lados más la parte preeminente de la cremallera de una bolsa con cierre de cremallera, dejándola unida en un solo lado; forre la prensa para tortillas con el plástico y recórtela para que quepa. Coloque la masa de maíz en cantidades en medio de las hojas de plástico, después presione con la prensa para tortillas. Gire el plástico 180 grados y presione nuevamente para afirmar un grosor uniforme.
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Cocine hasta que la parte inferior se seque, alrededor de 30 segundos, después voltee con una espátula de metal flaca y cocine el otro lado hasta que se seque, alrededor de 30 segundos más; la tortilla puede hincharse y dorarse sutilmente en ciertos fragmentos, lo que está bien. (Si las tortillas empiezan a pegarse a la plancha o sartén, frote el área de cocción con una toalla de papel sutilmente humedecida con aceite vegetal, después limpie el exceso de grasa).
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Apile las tortillas mientras se encuentren listas, manteniéndolas envueltas en una toalla de cocina limpia o un soporte para tortillas para atrapar el calor y el vapor. Servir rápidamente.
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