Tortillas azteca

Influencias de la comida azteca .Otra comida de tortillas azteca común que todavía se come hoy en día es la tortilla, una tostada redonda y plana. El método para hacer tortillas de maíz es remojar el maíz sin cáscara en una solución alcalina, luego moler el maíz en harina en un polvo de metal o una piedra de afilar, luego dar forma a las tortillas de maíz a mano y luego colocarlas en una olla de barro llamada comalli. . Este proceso es una lección básica de madre a hija y se llama nixtamalización .

  • Tortillas de hoy (azteca )

Ahora, si deambula por las calles de México, verá muchas tortillas por todas partes. Las tortillas azteca todavía se hacen usando el método tradicional de harina de maíz. Los niños mexicanos han estado comiendo tortillas, llenándolas de nutrientes y sabor. La belleza de las tortillas de harina o de míaz es que puedes agregarles lo que quieras. Ya sea que use verduras y carne tradicionales, o chocolate, etc., las tortillas siguen siendo un elemento básico de la antigua cultura azteca de México.

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Detalles ¿ Cómo hacer tortillas azteca ?

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 5 minuto
  • Tiempo total: 10 minutos
  • Total en caloria:210
  • Dificultad: principiante
  • Sirve: 1 tortillas
  • Ingredientes

  • 4 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • 1 1/2 tazas de agua
  • Cómo preparar tortillas azteca

  1. Comencemos paso a paso ahora a mezclar la harina, continúe con el polvo de hornear y la sal. Corta los lados a mano o con un cortador de masa hasta que la mezcla se haya extendido. Si la mezcla se ve polvorienta en lugar de crujiente, agregue otra cucharada o dos de manteca hasta que esté crujiente. Agregue aproximadamente 3/4 de taza de agua caliente a la mezcla, o solo lo suficiente para mantener los ingredientes húmedos.
  2. Con las manos o un tenedor grande, amase la masa y amase la masa en el costado del tazón para mezclar para recoger cualquier masa pegajosa. Si la masa aún se pega a los lados del tazón, agregue unas cucharadas de harina hasta que la masa esté suave y redonda. Ahora se puede extender la masa, pero es mejor dejarla reposar. Inicie ahora a Cubrirlo con un paño de cocina y déjelo reposar durante aproximadamente una hora.
  3. Toma la masa y divídela en 10 a 12 bolas. Amasar suavemente el área de amasado y hacer rodar cada bola con un palo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada.
  4. Coloque cada tortilla en una sartén de hierro fundido a fuego medio. Cocine durante aproximadamente 1 a 2 minutos por cada lado o hasta que las tortillas no estén pegajosas.
  • Tortilla de cazuela con pollo azteca

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Piense en ello como lasaña mexicana, usando tortillas en lugar de fideos y aderezos mexicanos.

Preparar: Ensamble la sartén sin cocinar, cubra bien con una envoltura de plástico o papel de aluminio, refrigere por 2 días, luego vuelva a temperatura ambiente y cocine. O envuelva y congele para recalentar, derrita en el refrigerador durante la noche, luego deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de hornear.

Detalles ¿ Cómo hacer tortilla de cazuela con pollo azteca ?

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 30 minuto
  • Tiempo total: 45 minutos
  • Total en caloria:260
  • Dificultad: principiante
  • Sirve: 8 tortillas
  • Ingredientes

  • PARA LA SALSA
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 cebolla blanca mediana, picada (1/2 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados o prensados
  • 2 libras de tomates maduros, sin corazón y en puré, o tomates enlatados enteros, escurridos y en puré (para hacer aproximadamente 5 tazas de puré de tomate)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de sal marina kosher o gruesa
  • PARA LAS TORTILLAS
  • 1 taza de aceite vegetal, o más según sea necesario, para freír las tortillas
  • 8 a 10 tortillas de maíz (9 onzas en total)
  • PARA MONTAJE
  • 4 tazas de pollo cocido desmenuzado
  • 4 tazas de maíz fresco (puede sustituirlo por congelado; ver NOTAS)
  • 1 libra (4 a 5 medianos) de chiles poblanos, asados, pelados, sin semillas y cortados en rajas (ver NOTAS)
  • 1 taza de crema mexicana (crema), crema estilo latino, crème fraîche o crema espesa
  • 12 onzas (aproximadamente 3 tazas) de queso Oaxaca rallado, mozzarella, Monterey Jack o queso cheddar blanco suave.
  • Como preparar tortilla de cazuela con pollo azteca

  • Para la salsa :

Comience a calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén blandas y transparentes, revolviendo ocasionalmente durante unos 6 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante durante 30 segundos a 1 minuto.

Agregue el puré de tomate, el orégano, la hoja de laurel y la sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos, hasta que la salsa espese y se ponga negra. Retirar del fuego y desechar la hoja de laurel.

  • Para las tortillas:

Extienda varias capas de toallas de papel en un plato grande o en una bandeja para hornear. Vierta el aceite en una sartén mediana de 10 pulgadas hasta que tenga 1/4 de pulgada (aproximadamente 1 taza) de profundidad. Caliente a temperatura media alta hasta que esté caliente pero no humee, alrededor de 2 a 3 minutos.

Trabajando con las tortillas una a la vez, use un par de pinzas para pasar cada lado de la tortilla a través del aceite durante 10 a 15 segundos. Esto lo hará flexible y resistente al sabor. Primero, las tortillas se verán suaves, luego se volverán un poco crujientes y su color se oscurecerá. Escurre las toallas de papel.

  • Método de montaje:

Espolvoree un tercio de la salsa de tomate en el fondo de un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas o similar. Cubrir con la mitad del pollo cocido, la mitad del elote, la mitad de los poblanos y un tercio de la crema y el queso.

Coloque la mitad de las tortillas encima y divídalas en trozos más grandes si es necesario para formar una capa uniforme sin demasiada superposición. Repita, agregue un tercio de salsa de tomate; la mitad restante de pollo hervido, maíz y nariz de álamo; y un tercio de la crema y el queso. Cubra con una capa de las tortillas restantes, el tercio restante de la salsa y la crema y el queso restantes.

Ahora debe precalentar el horno a 375 grados este atento cuando esté listo para hornear. Cubra la olla con una tapa o papel de aluminio. Hornee por 25 minutos, luego retire la tapa o el papel de aluminio y hornee por 15 minutos o hasta que la parte superior burbujee y el queso se derrita. El servicio está listo y servir caliente.

  • Nota:

Para hacer rodajas o rodajas, chamusca o asa los pimientos, colócalos debajo del horno o directamente sobre una parrilla o sartén caliente. Hornee durante 6 a 9 minutos, volteando cada 3 a 4 minutos, hasta que se quemen y burbujeen, pero no se quemen.

Ponlo en una bolsa de plástico inmediatamente; cierra bien la bolsa y cúbrela con un paño de cocina; esto ayudará a la piel. Saque cada pimiento de la bolsa, quítele la piel y luego enjuague suavemente el pimiento con agua. Corta los tallos y corta cada pimiento por la mitad. Retire y deseche las semillas, luego corte el pimiento en tiras de 1/2 pulgada de ancho y 1 pulgada de largo.

Si no se cocina de antemano para eliminar la humedad, el maíz congelado hará que el plato se moje. Primero, descongele completamente el maíz. Ahora lo que debe hacer es calentar una sartén grande o una sartén a fuego medio. Agregue 1 cucharadita de mantequilla sin sal; cuando se derrita, agregue el maíz y cocine por 2 minutos, revolviendo con frecuencia.

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