Materia prima para hacer tortillas de maíz
En el momento en que me mudé a N. York desde México hace poco más de 2 décadas, velozmente empecé a buscar tortillas de calidad. No se trataba de quererlos; Los precisaba. En México, el origen de las tortillas en la mesa para prácticamente todas las comidas.
Los envolveríamos en lonas de colores y los sostendríamos calientes en un tortillero con tapa. En la ciudad de Nueva York, mi primer hogar lejos de casa, sabía que no hallaría esas bellas tortillas prensadas a mano hechas con maíz tradicional como las que se hallan en los mercados de todo México, más la situación fue aún peor de lo que aguardaba.
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Hacer tortillas comienza con hacer masa.
La naturaleza del maíz asume claramente una parte fundamental, al igual que la nixtamalización. Esta es una interacción catalítica que hace que el grano sea más absorbible y nutritivo. Básicamente, las porciones secas se absorben con una ducha antiácida de cal durante mucho tiempo.
Esto hidrata el grano y asimila el calcio y el potasio del arreglo en cada parte. Además, separa el pericarpio de la parte (que es la piel que se atasca en los dientes cuando comes palomitas de maíz), que es lo que hace que sea más sencillo de procesar.
Después de la nixtamalización viene el procesamiento, que habitualmente se realiza en una piedra con una superficie hundida llamada metate.
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¿Qué recetas se puede usar mis tortillas caseras?
Puede utilizar sus tortillas para muchas recetas mexicanas y Tex-Mex, como:
- en quesadillas,
- en burritos,
- en enchiladas,
- tacos: sacó de cerdo y Tomme ( queso francés) tacos , carne tirada tacos , carne picada mexicana tacos , …
- fajitas: Fajitas de pollo y lima , …
- wraps: Wrap de atún con sésamo y aguacate , Wrap de atún crudo y crema de wasabi ,…
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¿Cómo almacenar bien las tortillas caseras?
Siempre que haya hecho sus tortillas, en caso de que no las utilice de inmediato, simplemente ciérrelas o envuélvelas muy bien con un plástico limpio o en una bolsa para colocarlo en la nevera una vez que estén frías. Se pueden guardar hasta 3 días.
Para algún momento en el futuro consumirlo o para avanzar, también puede congelarlos. Sugiero que los coloque en una caja impermeable, aislada por hojas de papel calefactor. Esto le permitirá elegir con eficacia simplemente la cantidad de tortillas que necesita. Hará el truco de colocarlos en el microondas durante un par de segundos para descongelarlos y restablecer su adaptabilidad para su consumo.
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Receta tortillas de mías caseras fresca
Detalles ¿ Cómo hacer tortillas de mías caseras fresca fácil ?
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 2 minutos
- Tiempo de total: 17 minutos
- Dificultad: principiante
- Calorías / porción: 99
- Sirve: 8 porciones
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Ingredientes
- 100 g de harina gruesa
- 100 g de harina de maíz
- 16 cl de agua
- 4 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharadita de sal al gusto
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Licúa la harina y la sal en un recipiente. Calentar el agua y el aceite hasta el punto de ebullición, luego, en ese punto, agregarlos a la harina. Mezclar bien y trabaje para formar una masa suave y homogénea. Cubrir con una línea impecable y dejar representar 30 minutos.
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Separar la mezcla y crear 8 bolitas. En una superficie de trabajo enharinada, extiéndalos en forma de tortillas de tal forma que de los más fina o delgada la tortilla. Suponiendo que necesita tortillas totalmente redondas, córtelas utilizando un recorte (la parte superior de una caja de metal será genial)
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Cuece cada tortilla por apenas 1 minutos por cada lado en un sartén antiadherente extremadamente caliente sin grasa. Coloque las tortillas en un plato y luego cubra rápidamente luego colócalo en otro plato para evitar que se seque.
NOTAS
Puede presionar sus tortillas hechas a mano en el microondas durante un par de momentos encerradas o envuelta con un paño de cocina antes de servirlas. Disfrútalo.
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